Il faut également nourrir les morts… Il s’agit de l’autel avec offrandes destinées aux parents de la famille Lin en l’honneur du centième anniversaire de la naissance de leur père. J’ai eu quelques difficultés à faire un choix de photo sur le thème de la nourriture. Finalement, j’ai opté pour cette photo en lien avec mes études de terrain.

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Je n’ai pas résisté à mettre deux photos du porc qui va être découpé, puis de sa carcasse.

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Hongcun, un de plus beaux villages de la Chine qui préserve quantité de maisons des dynasties des Ming et Qing, se trouve dans l’ancienne région de Huizhou 徽州, au pied de la Montagne Huangshan. Il a été enregistré sur la liste du patrimoine mondial en 2000. Comme tous les lieux touristiques, les magasins de produits locaux attirent l’attention des touristes et la gastronomie y tient une place importante. Le gâteau le plus connu à Hongcun est la galette de légumes secs farcie. Quand la galette sort du four, elle s’habille d’une couleur d’or et a un parfum irrésistible. Croquante, juteuse, j’en prends sans cesse. Sur la photo, une dame est en train de faire une galette en surveillant ses marchandises. Des galettes dorées au milieu de la photo et des gâteux sucrés devant la photo. On voie aussi des piments coupés à la main mis en bouteille, une des spécialités locales.

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Cependant, la nourriture française peut nous manquer. Après plusieurs tentatives, mon premier test réussi de pain français avec un four chinois.

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Produit de mer inconnu mis à sécher, à côté du havre d’une petite île près de Hong Kong.

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Il me faut l'avouer ici : je n'aime pas le riz. J'ai une bien plus grande appétence pour les plats à base de blé et notamment pour les jiaozi et les baozi. Cela tombe plutôt bien vu que la céréale par excellence du Shaanbei est le blé ! Mais est-ce vraiment un hasard ? Est-ce que ce sont les chercheurs qui choisissent les terrains ou est-ce le terrain qui vous accepte ? En tout état de cause, mes amis de Yanchuan m'organisent toujours un repas de mes mets préférés lors de mes séjours sur le terrain. J'ai donc choisi ces 2 photos où l'on voit mon amie de cœur Sun Hong dite Hong Hong préparant des raviolis avec un de ses sœurs (photo Critère 7 (1)) et le dernier déjeuner avant mon retour en France le 5 avril 2017 où sont réunis pour l'occasion une partie des mes amis depuis près de 20 ans.

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En 2015, j’ai débuté un nouveau terrain d’enquête, toujours dans la région Sichuanaise mais cette fois au nord, dans la région peuplée notamment par l’ethnie Qiang. J’y ai découvert de nouvelles spécialités culinaires. A Beichuan, dans le quartier touristique, la viande préparée traditionnellement est proposée aux touristes. Il s’agit de viande séchée, telle qu’on en trouve un peu partout en Chine. Mais ici, les morceaux vendus ne sont pas toujours pré-coupés, comme on le voit sur la photo. Les animaux entiers sont séchés, fumés et vendus avec les museaux et les restes de poils ou de plumes sur les queues. Ne mangeant pas de viande, je n’ai pas gouté à ce met qui est l’un des plus typiques de la région.

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